大豆乳清蛋白的乳化特性及水解条件

论文类型	技术与工程	发表日期	2009-04-01
来源	哈尔滨工业大学学报
作者	冯晓,任南琪,陈兆波
关键词	大豆乳清蛋白;乳化性;乳化稳定性;胰蛋白酶水解
摘要	为考察大豆乳清蛋白乳化特性及胰蛋白酶水解技术,采用截留分子量(MWCO)为10000 u再生纤维膜( PXC)进行试验,考察大豆乳清蛋白乳化性( EA I) 、乳化稳定性( ESI) 、胰蛋白酶水解技术及其最佳控制条件. 结果表明: 大豆乳清蛋白ESI效果影响因素及最佳条件是: 时间( 25 min) >质量分数( 5% ) >温度(40 ℃) > pH (9) , EA I效果最佳条件是:质量分数(5% ) >温度(40 ℃) > pH (9) >时间(25 min). 大豆乳清蛋白的胰蛋白酶水解技术可

下载文档

论文搜索

很多时候您的文章总是无缘变成铅字。研究做到关键时，试验有了起色时，是不是想和同行探讨一下，工作中有了心得，您是不是很想与人分享，那么不要只是默默工作了，写下来吧！投稿时，请以附件形式发至 [email protected] ，请注明论文投稿。一旦采用，我们会为您增加100枚金币。